Walk in Wine World…

Terbaru

Sejarah Wine di Portugis

Sejarah anggur Portugis lebih panjang daripada dasar negara Portugal sendiri. Hal ini diyakini bahwa anggur pertama kali ditanam di Semenanjung Iberia (dalam Tagus dan Sado Valley) sekitar 2000 SM oleh Tartessians. The Fenisia Tartessian mengambil alih perdagangan, termasuk perdagangan anggur sekitar abad ke-10 SM dan telah memperkenalkan varietas anggur baru.

Pada abad ke-7 sebelum masehi, orang Yunani menetap di Semenanjung Iberia dan mengembangkan perkebunan anggur. Pada abad ke-6 S.M membawa bangsa Celtic dengan varietas anggur mereka sendiri ke Semenanjung Iberia. Orang-orang Roma datang ke Semenanjung Iberia selama abad ke-2 SM dan berkontribusi pada modernisasi budaya anggur. Dengan kejatuhan Kekaisaran Romawi anggur telah terus diproduksi oleh peradaban berikutnya.

Dengan dasar Portugal dan produk winenya yang paling banyak diekspor, mereka mengutamakan dalam peningkatan ekspor winemaking dan anggur terjadi di pertengahan kedua abad 14. Pada abad  15 dan 16  dengan Portugis Discoveries, dan galleon kapal berlayar yang selalu membawa anggur, perjanjian Methwen tentang perdagangan dibuka tahun 1703 antara Portugal dan Inggris, yang menyiapkan tugas khusus, hak untuk penetrasi wine Portugis  di Inggris. Setelah itu, wine ekspor mengalami peningkatan besar.

Pada 1756, wine Port sudah begitu terkenal. Dengan tujuan mengatur kawasan produksi wine dan perdagangan, secara resmi hal itu menciptakan wilayah anggur Douro Alto, daerah delimited pertama untuk anggur di dunia. Pada abad ke-19 wabah phylloxera menghancurkan area besar kebun-kebun anggur Portugis. Pada akhir abad ke-19 produksi anggur mulai dengan pemulihan yang lambat. Pada awal abad ke-20 beberapa wilayah anggur dibatasi dan pada tahun 1986 daerah itu kembali didefinisikan sebagai portugal mulai menjadi bagian dari Uni Eropa.

Sejarah wine di Yunani

Sejarah Wine Yunani

Sebagian ilmuwan mengatakan bahwa, perkebunan anggur mulai di suatu tempat di Yunani antara 5000-4000 SM. Anggur tertua manapun di dunia ini ditemukan  di Archanes, Kreta. Dalam epos Homer kita dapat menemukan deskripsi dari banyak kota atau wilayah di Yunani dengan kata sifat yang mencerminkan tradisi mereka dalam produksi anggur. Unsur lain akan etimologi dari nama-nama berbagai kota dan tempat-tempat seperti Oenofyta, Oenoe, Oenotria (Oenos dalam bahasa Yunani berarti anggur).

Kenyataannya adalah bahwa orang Yunani kuno berkebun anggur dan memproduksi wine yaitu sebagai minuman dan untuk tujuan medis. Yunani kuno menganggap anggur sebagai bagian integral dari kehidupan mereka,sehingga wine menciptakan mitos, legenda, bahkan Dewa. Dewa yang paling terkenal adalah Dionysus, putra Zeus dan Semeli yang merupakan Dewa kesuburan anggur dan teater. Dionysus selalu diiringi oleh satyr (makhluk setengah manusia, setengah kambing) dan Silini (setengah manusia dan setengah-kuda), yang sering digambarkan dalam kepercayaan Yunani kuno.

Mitos ini memiliki penjelasan itu sendiri mengingat bahwa dalam masyarakat Yunani kuno, anggur adalah produk yang bahkan bisa mendamaikan dewa-dewa Olympus. Yunani kuno menghormati Dionysus melalui acara acara pesta dengan beberapa peristiwa penting seperti panen anggur dan simposium. Festival yang paling penting dalam menghormati Dionysus adalah Anthesteria, dirayakan pada bulan Februari. Anthesteria adalah festival ritual wawasan dan termasuk prosesi dan kontes minum anggur dalam cara keagamaan!

Dari awal zaman sejarah – lebih awal dari 1700 SM-anggur secara sistematis dibudidayakan di wilayah Yunani secara keseluruhan, termasuk Asia Kecil. Anggur merupakan bagian dari budaya Kreta Minoan di milenium kedua SM. Arkeolog di istana-istana Kreta telah menemukan sisa-sisa anggur dan winepresses. Sebuah tulisan dan gambar untuk anggur telah diidentifikasi di awal skrip “linear a”. Artistik bukti menunjukkan penggunaan anggur dalam ritual keagamaan.Kemungkinan besar hal itu yang mempengaruhi Kreta Thira kontemporer, – pulau modern Santorini – sulur dan anggur di mana digambarkan pada pottery.Lukisan lukisan tersebut menguraikan dari Linear B yang menegaskan bahwa anggur juga penting dalam budaya Mycenaean (c. 1600 -1150 SM). Catatan istana di Mycenae dan Tiryns mengandung banyak referensi untuk itu, termasuk kata-kata untuk anggur, kebun anggur, dan, tampaknya, pedagang anggur, belum lagi sindiran untuk dewa Dionysus. Penemuan tembikar dari luar negeri Mycenaean menyiratkan bahwa orang Yunani mengekspor anggur  ke Timur Tengah, Mesir, Sisilia, dan Italia Selatan. Selama periode klasik (abad ke-5 SM) dikarenakan untuk meningkatkan kegiatan komersial di Laut Aegea, Laut Hitam dan Danube sebagai hasil dari dominasi Athena, produsen wine di Yunani Utara , termasuk semua pulau-pulau Aegean utara, memonopoli perdagangan anggur yang dikenal di seluruh dunia. Setelah itu bahkan koloni mulai ekspor anggur mereka sendiri.

Ini adalah karakteristik yang amphorae dari Marseilles yang ditemukan sepanjang pantai selatan Perancis membuktikan fakta di atas dan menunjukkan pengaruh masa depan Yunani ke Bahasa Prancis anggur. Seperti kita ketahui oleh sastra Yunani kuno anggur terbaik selama periode Klasik diproduksi di utara dan timur pulau-pulau Aegean (Thassos, Lesvos, Chios, Samos) di Makedonia, terutama di Chalkidiki, dan secara keseluruhan wilayah Thrace. Daerah perkebunan anggur penting lainnya adalah pulau-pulau Naxos, Skopelos, dan Kos.

Anggur Yunani kuno yang terdiri dalam tiga warna dasar, putih, merah, dan hitam.Sedangkar rasa yang teridentifakasikan  dalam empat kategori; manis, yang matang, dan lembut. Penghidangan wine diencerkan dengan air dan didampingi oleh beberapa elegan makanan lezat seperti madu-pai, daging dengan origan atau daging dengan thyme yang sesuai dengan waktu dan tujuan dari acara.

Dalam abad pertengahan negara Yunani terdapat kerajaan terbesar (Kekaisaran Bizantium). Perkebunan anggur waktu itu adalah hasil kerja individu, misalnya biara-biara, para pemilik tanah terbesar dari periode ini. Anggur Yunani diekspor ke seluruh dunia dan biara-biara bekerja di bawah status oligopoli. Selama masa Bizantium, anggur terbaik datang dari Chios, Thassos, dan Kreta. Kualitas anggur mereka sama dengan orang-orang dari Thrace dan Kapadokia. Penurunan Kekaisaran Byzantium membawa penurunan yang signifikan dalam produksi anggur dan perdagangan. Setelah penaklukan Yunani oleh Turki kondisi untuk produksi anggur sangat sulit, tetapi mereka tetap tahu bagaimana pemeliharaan anggur yang baik dan konsisten. Oleh karena itulah mengapa anggur anggur dari Yunani selalu bagus. Tapi tahun ini pendudukan Turki Yunani mengalami penurunan dalam kualitas  anggur dari ketenarannya pada  masa lalu. Dengan demikian, negara-negara lain, misalnya Perancis telah mulai mempromosikan produk anggur mereka. Landasan negara Yunani Modern ditemukan Yunani winemakers dalam upaya besar untuk meningkatkan masa masa tahun yang hilang tersebut dan hasilnya sangat luar biasa. Investasi, teknologi modern yang digunakan, dan generasi baru yang berpendidikan yang menciptakan ahli anggur. Sekarang ini produksi anggur di Yunani adalah perbaikan yang kontinue dengan varietas baru yang dicampur dengan varietas  lama.

Sumber : Greek products.com

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon adalah grape yang paling baik untuk di aging, dan lebih banyak berkembang menjadi wine yang sangat bagus dari pada single varietal lainnya. Dengan aging, dengan aroma black currant nya yang unik, dapat menghasilkan nuansa bouqet dari cedar, violet, leather, atau box cigar, juga mempunyai tipikal tannin yang luar biasa…terasa halus dan lembut di lidah.
Cab Sauv adalah grape yang paling banyak ditanam di distrik Medoc wilayah France’s Bordeaux region diantara lima grape dominan lainnya, seperti halnya red wine yang sangat sukses di produksi di California. Anggur Cab Sauv berukuran kecil, hitam bulat, tebal dan mempunyai kulit yang sangat kuat.Kekuatan pada grape ini membuatnya lebih tahan penyakit, busuk, dan dapat bertahan pada hujan musim gugur dengan kerusakan yang kecil, yang mana saat itu adalah waktu menengah akhir dari matangnya buah. Karakteristik pertumbuhannya, dibarengi dengan aroma dan rasanya yang menggoda panca indra lidah kita membuat Cabernet Sauvignon menjadi salah satu grape red wine yang paling populer di seluruh dunia.

Tempat yang paling baik untuk memproduksi anggur yang berkualitas wine dari Cabernet Sauvignon adalah di wilayah  yang bersuhu cukup hangat,tanah yang semi-kering dan tidak terlalu subur menyediakan musim tanam yang panjang. perkebunan anggur di Sonoma County’s Alexander Valley, Napa Valley, dan sekitar Paso Robles area dari Central Coast telah konsisten memproduksi Cab Sauv berkualitas highest rated.

Biasanya Cab Sauv beraroma seperti black currant dengan tingkatan paprika, atau aroma menyerupai rumput rumputan, dengan intensitas, dan klimaks aroma yang bervariasi oleh pengolahan dengan vitikultur, dan vinifikasi teknik. Iklim dan masa panen (vintage) yang terlalu dingin atau terlalu hangat, tanah yang subur, terlalu sedikit ekspos sinar matahari,dan panen yang prematur adalah faktor faktor utama yang menyebabkan kurangnya karakter fruity dan lebih vegetative pada hasil akhir pembuatan wine.

Di dalam mulut, Cabernet dapat lebih hidup dengan tinngkatan yang lebih rich (kaya rasa dan kompleks), tapi biasanya diakhiri dengan rasa astringen (segar).

Beberapa dari deskripsi aroma dan rasa yang banyak ditemukan di Cab Sauv adalah:

1. Variasi Aroma/Rasa

  • Fruit : black currant, blackberry, black cherry
  • Herbal : paprika, asparagus (methoxypyrazine), green olive
  • Spice : jahe, lada hijau, pimento

2. Proses Buket/rasa

  • Oak (light) : vanilla, kelapa, sweet wood
  • Oak (heavy) : oak, asap, toast, tar
  • Bottle Age : cedar, box cigar, musk, jamur, tanah, leather

Cabernet Sauvignon mulai dikenal sebagai varietal red wine yang paling populer di Amerika pada pertengahan 60-an. Pada akhir 80-an, Cabernet telah menggantikan “Burgundy” term untuk pengganti red wine, seperti halnya Chardonay untuk “Chablis” pada white wine (di Indonesia mudahnya bisa kita lihat term “Indomie” sebagai term pengganti mie). Kesuksesan Cabernet didasarkan pada bagian rasanya yang lebih menggoda, dan pada bagian statusnya yang tinggi di mata kolektor wine. Pada Akhirnya, memang Cabernet Sauvignon adalah varietal grape yang sangat diperhitungkan inflasi statusnya di mata peminumnya, kolektornya, dan  penawaran harga “Nouveau Riche”  pada penyuplainya.

Australian Wine

Industri Wine Australia menduduki peringkat empat eksportir terbesar di dunia. Mengekspor 760 juta liter setahun ke pasaran Internasional luas yang mana termasuk juga negara-negara penghasil wine  “old world” seperti Perancis, Italy, dan Spanyol.

Angka yang signifikan juga terlihat pada pangsa pasar domestik Australia sendiri dengan konsumsi mendekati 500 juta liter wine setahun. Wine Industry di Australia menjadi kontributor yang signifikan bagi ekonomi Australia melalui produksi, tenaga kerja, ekspor, dan pariwisata.

Hal ini dikarenakan Australia mempunyai metode teknologi yang canggih dan cara adopsi methode “old world”. Dengan langkah ini Australia dapat menghasilkan wine dengan jumlah yang banyak dan berkualitas tinggi.

 

Di bawah ini adalah beberapa daerah kuci utama dari vineyard di Australia;

  • Barossa Valley: Barossa Valley teletak di north east Adelaide, South Australia, dan mempunyai iklim yang panas. Penfolds adalah salah satu wineries terkenal di wilayah ini. Barossa sangat dikenal dengan Rieslings nya Yang mengindikasikan dari warisan budaya jerman Valley, dan untuk rednya yaitu Shiraz and Cabernets.
  • Hunter Valley: Hunter Valley juga merupakan wilayah yang panas dan berlokasi di north of Sydney, New South Wales. Area ini mudah di capai diantara  Sydney untuk kunjungan pada siang hari, maupun penginapan yang bertebaran. Beberapa perkebuanan anggur yang dikenal adalah Rosemount, and Rothbury. Keragaman dari anggur tumbuh di  Hunter Valley,termasuk Shiraz dan Semillon. Jika anda berniat berkunjung ke perkebuanan anggurnya, anda juga bisa mengunjungi beberapa butik wine  disana.
  • Clare Valley: Clare Valley adalah daerah yang lebih dingin, berlokasi di South Australia, north of Adelaide. Ini aadalah area yang menghubungkan emapat  valleys, diantaranya the Clare, Polish River, Watervale and Skillogallee. Grape utama dari wine di  Clare Valley adalah white seperti Riesling, Chardonnay dan  Semillon.
  • Coonawarra: Coonawarra terletak di south east  Adelaide dan dikenal akan red winenya seperti Shiraz dan  Cabernet Sauvignon. Areanya lebih dingin dan juga terkenal akan tanahnya yang berwarna d terra rossa. Penfold tumbuh sebagian di sini, begitu juga Cabernets. Salah satu brand popular wine yang di hasilkan di region ini termasuk Wynns Coonawarra Estate.
  • Yarra Valley: Yarra Valley berlokasi di Victoria, north east  Melbourne. Beriklim sejuk dan dikenal dalam pembuatan “the cooler climate varietals”. Pinot Noir popular disini dan salah satu wine terbaik menurut rekomendasi adalah Coldsteam Hills.

Sedangkan wilayah penghasil wine terbesar terbagi menjadi 4 wilayah, diantaranya:

A. New South Wales

Wilayah ini pioneer pembuat wine pada abad 19. Tepatnya di wilayah Hunter Valley. Dan jenis grapenya Semillion. Tetapi dengan berjalannya waktu Chardonay menjadi yang terbesar di wilayah ini. Untuk red grapenya Cabernet Sauvignon dan Shiraz. Selain itu ada beberaapa daerah di wilayah New South Wales anatara lain :

  • Mudgee (red dan white grape)
  • Cowra (Chardonay)
  • Riverina (Semillion Botrytis)
  • Canbera and Orange (Fresh white)

B. Victoria

  • Rutherglen and Glenrowan (Fortified Muscat)
  • Murray-Darling and Swan Hill (Aussie Petit Verdot)
  • Goulburn Valley and Bendigo/Western Victoria (Shiraz dan Cabernet Sauvignon)
  • Mornington Peninsula (Chardonay dan Pinot Noir)
  • Yarra Valley east Melbourne (Sparkling wine)
  • Macedon Hills Yarra Valley North Melbourne (Shiraz)
  • Tasmania Island (Sparkling wine, Pinot Noir, dan Chardonay)

C. South Australia

  • Coonowara cool climate (Cab Sauv dan Merlot)
  • Coonowara warm climate (Shiraz, chardonay dan Riesling)
  • Lime Stone-Padthaway (Chewy Chardonay)
  • McLaren Vale & Langhorne Creek (Shiraz, Cab Sauv, & Grenache)
  • Barossa Valley (Shiraz, Cabernet, Grenache, dan Mourvedre)
  • Eden Valley (Chardonay dan cirus Riesling)
  • Clare Valley (Riesling dan Chardonay)
  • The Riverland (best big-blend brands)

D. Western Australia

Wine dari daerah ini biasanya berharga mahal dikarenakan tekstur dari aroma dan rasanya sangat kompleks, iklimnya balance,dan struktur tanahnya sangat subur. Contohnya Margaret River (Chardonay & Cabernet Sauv, Semillon & Shiraz).

 

Sumber : Clickforaustralia

Taste of Wine

Mencicipi wine adalah pemeriksaan dan evaluasi sensorik wine. Wine terdiri dari senyawa kimia yang mirip atau identik dengan yang ada dalam buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah. Manisnya wine ditentukan oleh jumlah sisa gula dalam wine setelah fermentasi, relatif terhadap keasaman yang hadir dalam wine. Dry wine, misalnya, hanya memiliki sedikit residu gula. Peminum wine yang belum berpengalaman sering cenderung salah merasakan wine yang matang dalam pemrosesannya diidentifikasikan dengan rasa manis, padahal dalam kenyataannya, anggur yang dimaksud  sangat kering.

Masing-masing rasa mungkin juga akan terdeteksi, karena campuran kompleks molekul organik seperti ester dan terpene bahwaterkandung juga jus anggur dalam wine. Tasters (orang yang mencicipi) sering dapat membedakan antara karakteristik rasa anggur tertentu (misalnya, Chianti dan asam ceri) dan rasa yang timbul dari faktor-faktor lain dalam pembuatan anggur, baik disengaja atau tidak. Secara disengaja yang paling khas rasa elemen dalam wine adalah yang dihasilkan oleh penuaan dalam tong kayu ek; cokelat, vanili, atau kopi hampir selalu berasal dari pohon ek dan bukan anggur itu sendiri.

Pisang rasa (isoamyl asetat) adalah produk dari ragi metabolisme, begitu pula aroma busuk seperti berkeringat, lumbung, band-aid (4-ethylphenol dan 4-ethylguaiacol), dan telur busuk (hidrogen sulfida). Beberapa varietals dapat juga memiliki rasa mineral, karena beberapa garam yang larut dalam air (seperti batu kapur), dan diserap oleh anggur.

  • Manis : Rasa manis adalah akibat dari gula dari buah anggur yang tidak terproses dari fermentasi. Rasa manis di deteksi diujung depan lidah. Ini biasanya ditemui dalam beberapa nggur yang di buat dengan style putih, sparkling, dessert wine, dan beberapa red wine (contoh : MV Previldge).
  • Asam : Acid adalah zat asam yang di temui dalam buah anggur sendiri yang digunakan untuk memberi rasa segar. Juga untuk membantu mencegah wine cepat rusak atau spoil. Ada 3 jenis acid yang ditemui di dalam wine, yaitu ; tartaric, lactic (seperti yang ada di susu), dan malic (seperti yang ada di buah apel).
  • Tannin/Sepet : Rasa sepet dan pahit ini di kaitkan dengan tannin yang di temui di kulit, biji, dan batang dari buah anggur. Rasa dari tannin bisa dirasakan di daerah gusi, gigi, dan lidah bagian belakang. Komposisi ini di gunakan untuk menambah body, struktur dan usia pada red wine.
  • Asin : Jarang di rasa secara murni, tapi tercampur dengan rasa yang lain dari buah. Dalam proses pembuatan wine, rasa asin bisa menambah gurih.

Aroma anggur berasal dari senyawa volatil dalam anggur yang dilepaskan ke udara. penguapan senyawa ini dapat dipercepat dengan memutar-mutar gelas anggur atau menyimpan  anggur pada suhu kamar. Untuk anggur merah yang sudah sangat aromatik, seperti Chinon dan Beaujolais, banyak orang lebih suka mereka dingin.

Sumber : wikipedia dan Ponti Young

Wine Bar

Meskipun kecenderungan wine bar (bar anggur) di Amerika Serikat tidak diterima dengan baik di tahun 1980-an, mereka mulai memperoleh popularitas di tahun 90-an. Pada awal tahun 2000, wine bar menjadi sangat populer dan mulai bermunculan di banyak lingkungan metropolitan di seluruh negeri.

Wine bar sekarang menjadi kompetitor yang diperhitungkan selain bar lokal seperti coffee shop dan bar-bar setempat. Fenomena filsafat wine bar adalah menawarkan rasa sebelum Anda membeli.
Wine bar meletakkan gaya baru pada acara wine tasting. Mereka berusaha untuk menghilangkan kultur asosiasi wine dengan segmen pasar kelas atas
dan daftar anggur yang mahal dan menggantikannya dengan yang lebih friendly dan suasana santai. Banyak bar-bar ini yang dilengkapi dengan spot-spot corner dan terbungkus dalam warna yang kaya dan mewah dengan
harapan tamu mereka akan berlama-lama.
Wine bar melihat dan menerima rangsangan intelektual terkait dengan wine dan menawarkan sebuah alternatif untuk suasana bar. Orang orang yang suka dengan suasana santai cocok untuk bersosialisasi dan sekedar nongkrong di wine bar dengan atmosphere yang tidak terlalu ramai dan suasana lebih intim.Wine bar modern telah mulai menggabungkan berbagai makanan yang pilihan lebih besar. Ciri tradisional wine dikaitkan dengan keju dan makanan pencuci mulut. Wine bar mencari tingkat lain dalam menggabungkan anggur dengan kuliner pembangkit selera (appetizer), menciptakan pilihan untuk meningkatkan cita rasa kuliner.Pemilik restoran dan koki mengambil pendekatan yang berlawanan dan menggunakan wine bar sebagai kesempatan untuk ekspansi.

Seperti halnya di negara negara lain yang sudah maju, wine bar di Indonesia pun sudah mengalami peningkatan pesat, terutama di Jakarta. Jakarta yang merupakan pusat bisnis dan lifestyle baik lokal maupun ekspat di tuntut untuk lebih memenuhi permintaan pasar, terutama tingginya peminat wine sekarang ini. Bermunculannya wine bar atau wine lounge sudah mulai terasa, mereka masing masing bersaing dalam memperebutkan pasar dalam segi harga, kenyamanan tempat, kualitas service, dan lain sebagainya. Bahkan sudah banyak wine lounge yang juga berekspansi sebagai wine retail, yang tentu saja kita bisa mendapatkan harga wine dengan harga retail tetapi tetap kita bisa menikmatinya dengan fasilitas bar atau lounge.
Dibawah ini adalah daftar lounge dan resto yang bisa anda kunjungi di Jakarta.

LOUNGE

PURO

Italian restaurant and bar dengan wine lounge bernuansa warna putih yang stylish dan elegan. Berawal dengan bersantap di restonya, dan berlanjut dengan bersantai di lounge yang cozy.
>> City Plaza at Wisma Mulia, Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.42, Jakarta 12710. Tel (021) 5297 1234.

MOJITO
Menghadirkan konsep wine dan kawan-kawannya, yaitu cocktails dan cigar. Tatanan interiornya yang sangat nyaman dapat membuat Anda lupa waktu.
>> Parking Area Plaza Senayan Lt. 5, Jl. Asia Afrika No.8, Jakarta Selatan 12190. Tel (021) 572 5245.

SAMARRA
Resto dan lounge dengan lounge ambiance dan dekorasi bernuansa Timur Tengah yang bernuansa mistik dan tiada duanya.
>> Jl. Kebon Sirih Raya 77, Jakarta Pusat. Tel (021) 7088 3366, 392 0384.

OAK ROOM
Wine bar dengan nuansa English gentlemen club yang authentic. Selalu ramai dengan eksekutif dan ekspatriat yang ingin bersantai sambil menikmati wine dan liqueur.
>> Hotel Nikko Jakarta, Jl. M.H.Thamrin 59, Jakarta 10350. Tel (021) 230 1122.

THE NINE MUSES CLUB
Resto, bar, sekaligus wine lounge untuk menikmati penampilan dari musisi Jazz paling bertalenta di kota ini. Sangat classy dan intimate.
>> Jl. Wijaya I No.25, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Tel (021) 722 1188.

STORE & LOUNGE

VINO EMBASSY
Toko sekaligus lounge yang sulit untuk ditinggalkan oleh para pecinta wine. Koleksi wine di tokonya sangat lengkap dan lounge-nya sangat cozy untuk bersantai maupun untuk berbisnis.
>> Jl. Kemang Raya No.67, Jakarta 12730. Tel (021) 7191 333.

CONNOISEUR
Berawal dari wine shop yang melebarkan konsep menjadi lounge. Selalu ada program wine tasting yang sangat sayang untuk dilewatkan.
>> Cilandak Town Square, Ground Floor Unit 024, Jl. T.B. Simatupang Kav.17, Jakarta 12430. Tel (021) 7592 0355.

CORK & SCREW
Menggebrak dengan wine concept yang dihadirkannya dan langsung menjadi tujuan semua orang saat weekend maupun hari biasa. Reservasi sangat dianjurkan.
>> Wisma Kodel, Ground Floor, Jl. H.R.Rasuna Said Kav.B-4, Jakarta 12920. Tel (021) 5290 2030.

VIN+
Salah satu pelopor wine concept yang kini menjamur di Jakarta, dan masih tergolong hip hingga sekarang berkat lounge-nya yang oh-so cozy.
>> Jl. Kemang Raya No.45B, Jakarta Selatan 12730. Tel (021) 7179 2577.

RESTAURANT

EMILIE

French resto ini baru saja meraih The Award of Excellence dari Wine Spectator sebagai salah satu resto yang memiliki daftar wine yang paling outstanding di dunia, sekaligus yang pertama di Jakarta! Tidak ada alasan untuk melewatkan resto yang satu ini.
>> Jl. Senopati No.39, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 12910. Tel (021) 521 3626.

RUSTIQUE
Dengan konsep wine and grill, menawarkan pengalaman bersantap yang imajinatif lewat interior yang bernuansa rustic sekaligus elegan dan menu yang berkualitas.
>> Plaza Senayan Level P4 #413, Jl. Asia Afrika No.8, Jakarta Selatan 10270. Tel (021) 5785 2760.

FLEURIE

French resto yang baru saja merenovasi diri dan kini hadir dengan tatanan interior yang anggun dan elegan. Jangan lewatkan daftar wine dan menu raw bar-nya yang menggoda.
>> Plaza Senayan Level P4, Jl. Asia Afrika No.8, Jakarta Selatan 10270. Tel (021) 572 5813.

CAPITAL GRILLE
Dari namanya Anda pasti dapat apa yang menjadi hidangan andalannya, disamping daftar wine yang cukup lengkap dan nuansa modern kontemporer yang minimalis dan chic.
>> Jl. Senopati No. 54, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Tel (021) 725 0002, 7279 9268.

LARA DJONGGRANG
Dengan konsep imperial Indonesian cuisine, Lara Djonggrang menghidupkan sang legenda kembali lewat resto dan bar yang sangat menarik dan interior yang menakjubkan.
>> Jl. Teuku Cik Dik Tiro No.4, Menteng, Jakarta Pusat. Tel (021) 315 3252.

Sumber : Free magz.

Italian Wine

Seperti kita tahu bahwa Italy terkenal akan banyak hal, tapi mungkin
yang banyak di kenal adalah winenya. Italian wine mempunyai banyak
sekali variant. Wine sudah menjadi hal yang umum bagi budaya mereka,
seprti halnya teh,dan kopi di penjuru dunia. Ada banyak sekali jenis
jenis wine di Italy.

Italian wines biasanya mempunyai prestasi diantara wine wine terbaik di
dunia. Tingginya permintaan pasar akan Italian wines mencapai produksi
sekitar 8 milliar botol wine tiap tahunnya. Tetapi tingginya pertumbuhan angka produksi sebenarnya belum tentu mencerminkan tingginya kualitas wine itu sendiri, seperti kebanyakan pabrik wine di Italia, mereka terkenal akan ketatnya kontrol kualitas dalam produksi pembuatannya.

ITALIAN WINE REGION

Di Italy, wine sudah di kenal dari 4000 tahun lampau. Yang mana hal ini bisa jadi bukti bahwa Italian wines menjadi salah satu kompetitor terdepan, dan fakta bahwa wine Italy mempunyai lebih banyak jenis anggur lokal dari pada negara negara lain mempunyai keuntungan tersendiri. “Italian wine is considered unique due to rich blend of diverse wine cultures that exist in various wine regions in the country. There are certain general qualities of Italian wine which make it stand out in the crowded wine market”.

Banyak jenis grape wine yang tidak dapat tumbuh di negara lain, kecuali di Italy. These varieties are used for producing wines which have unmatched taste. Wine Italia tersedia dalam banyak variasi harga, mulai dari yang sangat mahal sampai dengan harga sangat terjangkau.

A. Italia Utara

Italia bagian Utara terdidri dari berbagai daerah diantaranya Piedmont, Valle d’Aosta, Friulli dan Trentino. Nebbiolo adalah grape yang sangat dominat di daerah Piedmont dan Valle d’Aosta. Sedangkan Friulli dan Trentino menonjol untuk white winenya. Chardonay dan Sauvignon Blanc grape sangat dominan di daerah ini.

B. Italia Tengah

Italia bagian tengah lebih luas dibandingkan wilayah bagian utara dan selatan. Sehingga terdapat banyak jenis grape wine, tetapi daerah ini jenis grape Sangiovese yang paling dominan. Diantaranya daerah Tuscany, Umbria, Emilia Romagna, Marches, dan Abbruzzi.

C. Italia Selatan

Wilayah ini terdiri dari Campania, Apulia Basilicatta, Calabria, Sicily, dan Sardania. Daerah di wilayah selatan ini terbilang cukup egois dan berbangga diri akan kayanya varietas grape winenya karena hanya menonjolkan grape lokal seperti Aglianico, Aleatico, Gaglioppo, Negroamaro, Primitivo, dan Uva di Troia. Uniknya Sardinia menghasilkan jenis grape Grenache yang sangat Impresif, tetapi mereka tidak menyebutnya Grenache, melainkan Cannonau.

France Wine

Bicara tentang negara penghasil wine sama menariknya dengan membicarakan wine itu sendiri. Sebenarnya banyak sekali negara negara yang memproduksi wine seperti chilli, south afrika, italia, australia, jerman, selandia baru, dan masih banyak lagi, tapi sekarang saya hanya akan membahas tiga negara terbesar dalam memproduksi wine.

1. PERANCIS

Memang, sampai sekarang anggur yang paling populer berasal dari Prancis. Selain karena Prancis mengenal tradisi pembuatan anggur yang terlama, anggur Prancis mempunyai citra yang baik. Tapi apabila anda mempunyai budget terbatas, saya sarankan tidak memilih wine Perancis. Menurut pengalaman dan cita rasa pribadi saya, wine Perancis yang bagus biasanya mempunyai harga yang menguras kantong, walaupun banyak juga wine Perancis yang murah, tetapi cita rasanya kurang baik. Sebaliknya bila anda tidak mempunyai masalah dengan harga, wine Perancis memang rekomendasi yang tepat untuk anda.

Perancis dibagi menjadi 7 wilayah, antara lain ;

A. Bordeaux

Grape yang dominan di wilayah ini yaitu merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, dan Petit Verdot.

Daerah daerah penghasil red wine di wilayah Bordeaux antara lain Medoc, Haut Medoc, Margaux, Paulliac,  Pomerol, St Emillion, St Julient, Graves, dan Pessac Leognan.

Sedangkan untuk daerah penghasil white winenya adalah Sauterness, Barsac, Loupiac, dan St Croix. Dan untuk white wine grapenya yaitu sauvignon blanc, semillion muscadelle.

B. Burgundy

Di Burgundy ini Pinot Noir yang paling dominan untuk red wine. Cote de Beaune adalah daerah burgundy pusat yang terdiri dari berbagai kota kota kecil seperti Pommard, Nuits St George, Gevrey Chambertin, dan Santenay.

Dan untuk white winenya sendiri adalah Chardonay dan Aligot. Sedangkan Cote De Nuix, Cote Challonnaise, dan Chabliss adalah daerah di wilayah Burgundy yang memproduksi white wine.

C. Rhone (Perancis Selatan)

Rhone terbagi menjadi dua wilayah, yaitu selatan dan utara. Untuk di wilayah utara dengan penghasil jenis anggur Shiraz terbaik adalah Hermitage dan Crozez Hermitage. Dan white grape untuk wilayah ini yaitu Viognier. Tetapi ada kota yaitu Cote Rotie yang memproduksi red wine tetapi dari campuran red (Shiraz) dan white (Viognier).

Untuk wilayah selatan adalah Grenache. Dan Grenache terbaik yang diakui dengan standar AOC di hasilkan dari Chateuneuf du Pape.

D. Champagne

Champagne menghasilkan tiga grape wine diantaranya Chardonay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Tetapi di daerah ini tidak memproduksi white wine atau red wine, melainkan sparkling wine.

E. LOIRE VALLEY

Daerah ini memproduksi segala macam wine dari red, white, rose, hingga sparkling wine. Tetapi dengan kualitas standar. Hanya daerah ini menghasilkan Chenin Blanc terbaik di Perancis.

F. ALSACE

Alsace menghasilkan beberapa grape white wine terbaiktetapi mereka tidak menghususkan diri untuk memproduksi single grape. Diantaranya Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, dan Muscat. Selain itu mereka juga memproduksi sweet wine. Untuk red grapenya yaitu Pinot Noir.

G. LANGUEDOC-ROUSSILON, PROVENCE, AND SOUTHWEST

Daerah ini memproduksi blended grape, tetapi untuk grape yang dominan adalah Mourvedre.

Kamus Singkat Wine (Basic Guide)

Berbicara tentang wine yang lengkap membutuhkan pengetahuan yang tidak sedikit. Banyak sekali pelajaran yang harus dikuasai untuk mengetahui seluk beluk wine. Untuk lengkapnya saya akan beberkan pada artikel selanjutnya. Sementara itu mari kita mengetahui petunjuk petunjuk dasar yang praktis tentang wine.

Wine adalah minuman yang dihasilkan dari fermentasi buah anggur yang dituang ke dalam tong kayu oak dan di beri ragi atau disebut juga yeast agar mendapaatkan kadar alkohol yang diinginkan.

Komponen wine terdiri dari : Daging buah anggur, Kulit buah anggur, Biji anggur, Batang anggur.

Sedangkan faktor faktor yang mempengaruhi kualitas wine adalah : Letak geografis, Jenis tanah, Cuaca, Buah anggur, Cara fermentasi

Menurut typenya wine dibedakan menjadi empat, yaitu ;

1. STILL WINE

Anggur atau wine murni tanpa variasi atau penambahan zat lainnya, contohnya :

A. Red Wine

yaitu wine yang dihasilkan dari proses fermentasi anggur merah yang menyertakan kulit dan biji dari buah anggur tersebut. Jenis nya yang umum dikenal antara lain: Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, Sangiovese, Nebbiolo, Petit Verdot, Mourvedre, Gamay, Zinfandel, Tempranillo, Dolcette, Pinot Meunier, Malbec dan Grenache.

Proses pembuatan red wine melelui beberapa tahap :

1. Vintage / masa panen

2. Crushing

3. Add yeast ( penambahan ragi untuk fermentasi)

4. Fermentasi ( komponen anggur direndam untuk extract warna, rasa dan tannin, selama 2 minggu)

5. Pressing (wine diperas , lalu kulit, batang , dan biji di buang)

6. Second fermentation / Malolatisc fermentation yaitu wine di simpan dalam oak barrel untuk menambah rasa dan membentuk karakter  wine tersebut selama 8-24 bulan)

7. Filter dan finishing.

8. Bottling.

B. White Wine

Wine yang dihasilkan dari proses fermentasi anggur putih tanpa menyertakan kulit dan biji dari buah anggur tersebut. Jenis anggur putih antara lain : Chardoanay, Riesling, Semillion, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Pinot Gris / Grigio, Viognier, Scheurebe, Muscat, dan Aligote.


Proses Pembuatan white wine : vintage/masa panen, crushing, add yeast, fermentation (4 bulan),  Storage ( wine disimpan ), Filtering and finishing, dan bottling.

 

 

C. Rose Wine

Wine yang terbuat dari anggur merah ini mengikutsertakan kulit anggur tersebut dalam proses fermentasi untuk periode waktu yang pendek, biasanya 2-3 jam sebelum akhirnya dipisahkan . Sentuhan dari kulit anggur merah yang singkat ini memberikan warna merah lembut muda pada wine ini. Dan ini juga menjadi sebab mengapa rose wine ini kurang memiliki bodi dan karakter dibanding kebanyakan red wine. Rose wine yang paling baik kebanyakan berasal dari daerah Tavel-Rhone Perancis.

 

 

 

D. Dessert Wine

Wine yang terbuat dari anggur putih yang proses fermentasinya belum selesai, yang mana gula dari anggur tersebut belum sepenuhnya terpakai oleh ragi. Sehingga kadar gulanya tinggi dan alkoholnya rendah. Dan buah yang dipakai hanya yang sudah matang sekali.

Ada 3 cara umum yang digunakan untuk membuat dessert wine :

1. Botrytis atau Noble Rot.

Anggur tersebut terserang dengan satu macam fungus/hama (Botrytis Cinerea). Fungus ini akan membuat anggur tersebut kering dan manis.

2. Late Harvest

Anggur tersebut ditinggal matang dipohon, tetapi tidak terserang fungus dan wine ini tidak semanis dari botrytis atau ice wine.

3. Ice Wine

Ice Wine diperlukan iklim yang dingin, buah anggurnya dibiarkan membeku di pohon dan dipetik dalam suhu yang rendah (-20 derajat celcius). Karena faktor ini, ice wine yang bagus menjadi mahal harganya.

2. SPARKLING WINE

Wine yang mengandung karbon dioksida yang mana berasal dari fermentasi kedua dimana ragi dan gula dimasukkan kedalam botol dan ditutup. Sparkling wine umumnya terbuat dari campuran anggur merah dan anggur putih. Grape yang dipakai untuk membuat sparkling wine umumnya antara lain : Chardonay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier.

Kita akan temukan label-label champagne yang menyatakan kandungan gulanya/tingkatan manisnya seperti di bawah ini :

  • Extra Brut : Sangat kering ( 0.6% gula / liter)
  • Brut : Kering ( 1.2% – 1.5% gula/liter )
  • Extra Sec : Cukup kering ( 2% gula/liter )
  • Sec : Sedikit manis ( 3.5% gula/liter )
  • Demi Sec : Cukup manis ( 5% gula/liter )
  • Doux : Manis ( 7% gula/liter )

Champagne adalah sparkling wine, tapi tidak semua sparkling wine itu champagne. Proses pembuatan sparkling wine ada tiga macam cara, yaitu :

1. Traditional Method

Cara ini dipakai di daerah champagne dan beberapa premium sparkling dari negara negara lain . Cara ini adalah methode yang paling lama ( 2-10 tahun ) dan dapat memberi rasa yang kompleks dan berkualitas tinggi. Step-stepnya :

  • Anggur dipetik/dipanen.
  • Buah di pressing.
  • Penambahan ragi/yeast ( untuk fermentasi pertama yang menghasilkan alkohol).
  • Base wine ( wine ini masih still wine, belum mengandung busa ).
  • Blending ( Base wine dicampur untuk mendapatkan karakter yang diinginkan ).
  • Fermentasi kedua ( Campuran base wine tersebut di tambah gula dan ragi di dalam botol untuk membuat busa ).
  • Remuage ( Proses pengumpulan ragi ).
  • Disgorgement and dosage ( Proses pembuatan ragi dan penambahan liquer ).
  • Bottling ( Dalam botol yang sama dengan fermentasi kedua ).

2. Transfer Methode

Transfer methode membuat sparkling wine yang berkualitas bagus tapi tidak memakan waktu yang lama (3-10 bulan) dan ongkos. Step-stepnya :

  • Panen
  • Pressing
  • Add yeast
  • Base Wine
  • Blending
  • Second fermentation
  • Transfer ( Wine dipindahkan ke dalam pressure tank untuk dicampur dan ditambah dengan liquer )
  • Filter
  • Bottling ( Dalam botol yang lain dari yang di 2nd fermentation )

3. Carbonation Methode

Proses ini paling cepat (3 bulan) dan cost yang efisien. Stepnya :

  • Panen
  • Pressing
  • Add Yeast
  • Base wine
  • Blending
  • Filter dan transfer ke pressure tanks ( Campuran base diberi gas karbondioksida di dalam stainless steel tank untuk membuat busa )
  • Filter
  • Bottling

3. FORTIFIED WINE

Wine yang mengandung tingkat alkohol yang lebih tinggi, yang dibuat dengan cara menambah spirit anggur atau brandy kedalaam wine. Alkohol yang terkandung biasanya sekitar 21% atau lebih. Jenis dari fortified wine adalah :

  1. PORT adalah fortified wine yang kadar gulanya tinggi/manis. Beberapa jenis port antara lain : Vintage Port, Tawny Port, Ruby Port, dan White Port.
  2. Sherry, yaitu fortified wine yang terbuat dari anggur lokal yang di aging ke dalam tong kayu oak, tetapi tidak sampai penuh supaya menimbulkan buih ragi, lalu di beri brandy untuk meningkatkan kadar alkoholnya. Jenis-jenisnya antara lain ; Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, dan Amoroso.

 

 

 

 

4. AROMATIZED WINE

Minuman beralkohol yang terbuat dari wine yang di tambah dengan brandy dan direndam dengan tumbuh-tumbuhan obat, akar-akaran, bunga-bungaan, dan kupasan kulit buah. Jenisnya antara lain adalah Vermouth ( dry and sweet ), Bitters, dan Anises.

GRADE WINE MENURUT NEGARANYA :

Perancis :

  • A.O.C : Appellation d’Origine Controle.
  • VDQS : Vins Delimites de Qualite Superiur.
  • VDP : Vin De Pays.
  • VDT : Vin De Table.

Italia :

  • DOCG : Denominazione diOrigine Controllata Garanita.
  • DOC : Denominazione diOrigine Controllata.
  • VDT : Vini Da Tavolla

Chilli :

  • Grand Reserva
  • Reserva

Portugal :

  • DOC : Denominacao de Origem Controllada
  • IPR : Indicacao de Provinicia Regulamentada
  • VR : Vinho Regional
  • VM : Vinhos de Massa

Wine?…

Wine itu apa sih?…Sangat mudah, simpelnya wine adalah minuman beralkohol hasil dari fermentasi buah anggur. Well, itu benar…Tapi definisi klasik dari wine yaitu “Wine is an alcoholic beverage obtained from the fermentation of juice from freshly gathered grapes, the fermentation taking place in the district of origin according to local tradition and practice”.

Fermentasi adalah proses dimana gula diubah menjadi alkohol dengan ragi “yeast”. Gampangnya wine dibuat dengan menghancurkan buah anggur dan membiarkan ragi memproses  kandungan gula yang ada di dalam buah anggur. Setelah itu tentu saja pembuat wine ikut campur dengan caranya yang kompleks  dalam proses pembuatannya untuk menghasilkan wine berkualitas yang akan di produksi. Winemaker atau pembuat wine harus harus memilih buah yang berkualitas, mereka harus memastikan pengoperasian yang higenis, memastikan produk akhir cerah, murni dan layak dikonsumsi. Diantara cara yang saya sebutkan bagaimanapun juga, winemaker dapat mempengaruhi hasil dari produksi wine dengan berbagai caranya sehingga menghasilkan wine dengan style dan rasanya yang unik melalui berbagai keputusan dan cara memproduksinya..

Aturannya sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah penghasil wine (disebut juga region),but most authorities allow the addition of controlled quantities of certain other ingredients in the making of wine:

* Sugar is allowed in many areas if there is insufficient sun to fully ripen the grapes
* Some strains of yeast perform better than others, and introducing yeast is allowed
* The addition of natural fruit acids is permitted in some hotter regions
* Powdered tannins may be added in some regions
* Small quantities of sulphur can be used to sanitise wines.

ASAL MUASAL WINE

Tidak ada yang tahu siapa yang menemukan wine. Kemungkinan wine di temukan secara tidak sengaja. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.

Dari waktu sebelumnya, proses pembuatan wine terus berkembang dan meningkat. Terpisah dari rasa dan efeknya yang “magis” pada peminumnya, wine merupakan minuman yang religius, bahkan sangat mistik. Dewa Yunani Dionysusdan Dewa Roma Bacchus terkenal dengan sebutan Dewa Wine. Penganut agama kristen menggunakan sacramental wines: “the miracle of the conversion of water into wine and the use of wine to represent Christ’s blood in the communion service, are examples of its importance in the Christian religion”. Jadi wine dianggap sesuatu yang sakral dan penting bagi umat kristen karena wine dianggap simbol yang mewakili darah umat kristen, dikarenakan keajaibannya dalam perubahan dari air menjadi wine.The wine industry would not be flourishing in California today had not the Christian missionaries planted vines there for religious purposes.

Walaupun para arkeologi telah melacak asal muasal wine grapes (Vitis vinifera) dari sepuluh ribu tahun silam, bukti pertama keberadaan wine sebenarnya telah dibuat dari anggur from a clay pot di temukan di Persia (sekarang Iran) dating from around 10,000 years B.C. Our understanding of how vine growing and winemaking grew, spread and flourished has been pieced together.

Sebuah laporan 2003 oleh arkeolog menunjukkan kemungkinan bahwa anggur yang digunakan bersama-sama dengan beras untuk menghasilkan minuman fermentasi campuran di Cina sejak 7000 SM. Guci tembikar dari situs Neolitik Jiahu, Henan ditemukan jejak mengandung asam tartarat dan senyawa organik lain yang umum ditemukan dalam anggur. Namun, buah-buahan lainnya ke wilayah masyarakat adat, seperti hawthorn, tidak dapat dikesampingkan. Jika minuman ini, yang tampaknya menjadi prekursor anggur beras, termasuk anggur daripada buah-buahan lainnya, anggur ini terbuat dari salah satu dari beberapa lusin spesies liar asli anggur di Cina, bukan dari Vitis vinifera, yang diperkenalkan ke Cina sekitar 6.000 tahun kemudian.

Separate waves of the great, ancient, seafaring cultures took the vine and the secrets of winemaking on their travels along the shores of the Mediterranean and beyond. The Greeks introduced vines wherever they set up colonies, from France to Egypt.

This Egyptian wall painting shows each stage of the winemaking process, from gathering the grapes, to drinking the finished product.

Sumber : Pairingwine.com & Ponti Young

%d blogger menyukai ini: